La nixtamalización y el valor nutritivo del maíz

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La nixtamalización y el valor nutritivo del maíz

Ciencias

ESTE ARTÍCULO RESUME EL VALOR NUTRITIVO EN EL GRANO DEL MAÍZ, ASÍ COMO LA FORMA EN LA QUE ÉSTE AUMENTA CON LA NIXTAMALIZACIÓN. REFIERE TAMBIÉN LOS BENEFICIOS NUTRIMENTALES Y MEDICINALES DEL CONSUMO DE MAÍZ NIXTAMALIZADO.

THIS ARTICLE DISCUSSES THE NUTRITIONAL VALUE OF THE CORN KERNEL, AS WELL AS HOW IT INCREASES WITH ALKALINE COOKING, OR NIXTAMALIZATION. IT ALSO EXAMINES THE NUTRITIONAL AND MEDICINAL BENEFITS OF CONSUMING NIXTAMALIZED CORN.

Bibliographic data

Journal Title:	Ciencias
First author:	Octavio Paredes López
Other Authors:	Fidel Guevara Lara; Luis Arturo Bello Pérez
Palabras clave:	CONTENIDO NUTRIMENTAL DEL MAÍZ; NIXTAMALIZACIÓN; BENEFICIOS NUTRACÉUTICOS
Traslated Keywords:	NUTRITIONAL CONTENT OF CORN; NIXTAMALIZATION; NUTRACEUTIC BENEFITS
Language:	Spanish
Get full text:	http://www.revistas.unam.mx/index.php/cns/article/view/14831
Resource type:	Journal Article
Source:	Ciencias; No 92 (Year 2009).
Publisher:	Universidad Nacional Autónoma de México
Usage rights:	Otros Esta página puede ser reproducida con fines no lucrativos, siempre y cuando no se mutile, se cite la fuente completa y su dirección electrónica. De otra forma requiere permiso previo.
Categories:	Multidisciplinary --> Multidisciplinary Sciences

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